woensdag 12 juni 2013

Supersnelle courgettesoep

Eigenlijk geen tijd of zin om te koken maar wel zin in iets warms of 's middag zin in een soepje? Deze courgettesoep staat binnen 15 minuten op tafel. Lekker met warm stokbrood met geitenkaas of als 'slanke lunch'.



Wat heb je nodig voor 3 tot 4 kommen?
Olijfolie
1 ui, fijngesnipperd

2 tenen knoflook, fijngesneden
2 courgettes, in blokjes
500 ml groentebouillon
Handvol verse munt
Peper
Zout

Bereiden:
Verwarm olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook een paar minuten, voeg de courgette toe en bak 2 minuten mee. Blus af met de bouillon en kook tot de courgette gaat is. Voeg de munt, peper en zout naar smaak toe en pureer de soep met een staafmixer.

Eet smakelijk!

Geen opmerkingen:

Een reactie posten