woensdag 27 maart 2013

Soep van erwten en peterselie

Vandaag weer een recept uit mijn favoriete kookboek: Veg! Een makkelijke, snelle & gezonde soep. Lekker als lunch of licht voorgerecht.

 

Wat heb je nodig voor 4 kommen?
Olijfolie
Boter
1 rode ui, fijngesneden
Tijm
1 liter groentebouillon
500 gram tuinerwten
Flinke bos bladpeterselie
Peper
Zout

Bereiden:
Verhit de olijfolie en boter in een grote pan op laag vuur en fruit de ui in 10 minuten zacht. Voeg de bouillon, erwten en peterselie toe en kook de soep 5 tot 10 minuten. Breng op smaak met veel peper en een snufje zout. Pureer de soep met een staafmixer of blender en serveer.

Deze soep is zomers koud ook erg lekker!

Bron: Veg!

Geen opmerkingen:

Een reactie posten