maandag 14 januari 2013

Courgettekoekjes

Lekker als hapje, lichte lunch of als onderdeel van het diner. Makkelijk van te voren te bereiden.


Wat heb je nodig voor 12 'koekjes'?
1 courgette, geraspt
1 courgette, in plakken
4 bosuitjes, fijngesneden
2 el peterselie, fijngesneden
1 el munt, fijngesneden
1 ei, geklutst
50 gram boekweitmeel
Olijfolie
Peper
Zout

Bereiden:
Meng de geraspte courgette, bosui, peterselie, munt, ei en meel. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de olijfolie in een koekenpan. Schep per koekje 1 eetlepel beslag in de pan en bak een paar minuten per kant. Laat de koekjes afkoelen op een bord met keukenpapier en zet koel weg tot je ze serveert. Of serveer de koekjes meteen.
Verwarm de oven voor op 180 graden en verwarm de koekjes 15 minuten. Grill ondertussen in een hete grillpan de plakken courgette gaar. Serveer de koekjes met de courgette.

Eet smakelijk!

Bron: Delicious

Geen opmerkingen:

Een reactie posten